Кулинарное... Свекольник.
Свекольник в нашей семье готовили все и бабушки, и мама, и моя любимая тоже делает замечательный. Мама свеклу варит, а отвар добавляет в суп, бабушка использовала даже молодую ботву, а Наташа делает на свой вкус, не раскрывая тайну рецепта, рассказанного ей шефом одного из московских ресторанов, а может быть и киевских, где окрошки и супы на кефире я попробовал впервые лет пятнадцать назад, кстати окрошка на кефире, которую я отведал на Оболонской набережной, в Меланже, остаётся непревзойденной и по сей день.
Мой свекольник который я приготовил вчера оказался отменным, политика подглядывания из за угла, позволила мне сделать суп, в котором сошлись бабушкин опыт, мамин профессионализм и Наташино искусство. Но обо всём по порядку. На полтора -два литра холодного супа нам потребуется.
4 яйца, мы их варим в крутую заранее...
Вот такой набор овощей. Перепела попали в кадр не случайно, о них рассказ в следующем посте.
Свеклу взял мелкую в Перекрёстке, причем она оказалась гораздо слаще, чем та которую я брал в прошлый раз в Фудсити, молодую и красивую, но на вкус она оказалась никакой.
Свеклу ставим запекаться в духовке , разогрев оную до 200 Цельсия.
Помощник контролирует процесс...
Часа полтора, быть может два, как пойдет, периодически проверяя...
Наконец всё готово, можно доставать, потом остудить и почистить, если запеклась хорошо, можно и руками. Три свеколки оставляю на салат, но это отдельная тема...
А теперь о главном. Свеклу и яичные белки трем на крупной терке и отправляем в кастрюлю.
В желтки добавляем немного горчицы и солим их щедро.
Затем перетираем и отправляем туда же, куда и свёклу :)
Огурчики две-три штучки трем на терке, именно трем, а не режем.
Так же поступаем и с редиской. Штучек пять-шесть не больше.
А вот зеленый лук и укроп режем, я люблю много укропа , но это уже индивидуальное
Перемешиваем всё в кастрюльке.
И приступаем к самому ответственному моменту
В пивной кружке , так удобнее, я смешиваю кефир 3,2 и Айран,пропорция 3 к 1, по опыту обезжиренный кефир не очень подходит, а вот 3,2 идеален. Подсаливаю немного.
И заливаю смесь. Где то полторы кружки на кастрюлю. Всё почти готово. Теперь на час другой в холодильник.
А почему же почти ? Да потому, что когда мы начинаем разливать свекольник по тарелкам надо сделать следующее. Добавить воды ледяной, можно минеральной типа Сан Пелегрино, грамм пятьдесят (рюмку) на порцию, чуть горчички на кончике ножа и посолить по вкусу. Ну что я могу сказать - фантастика :)
А сегодня у нас Большой кулинарный день, будут перепела, домашний суп и запеченные в духовке и салат из свёклы, тоже подсмотренный мной из за угла :)
Мой свекольник который я приготовил вчера оказался отменным, политика подглядывания из за угла, позволила мне сделать суп, в котором сошлись бабушкин опыт, мамин профессионализм и Наташино искусство. Но обо всём по порядку. На полтора -два литра холодного супа нам потребуется.
4 яйца, мы их варим в крутую заранее...
Вот такой набор овощей. Перепела попали в кадр не случайно, о них рассказ в следующем посте.
Свеклу взял мелкую в Перекрёстке, причем она оказалась гораздо слаще, чем та которую я брал в прошлый раз в Фудсити, молодую и красивую, но на вкус она оказалась никакой.
Свеклу ставим запекаться в духовке , разогрев оную до 200 Цельсия.
Помощник контролирует процесс...
Часа полтора, быть может два, как пойдет, периодически проверяя...
Наконец всё готово, можно доставать, потом остудить и почистить, если запеклась хорошо, можно и руками. Три свеколки оставляю на салат, но это отдельная тема...
А теперь о главном. Свеклу и яичные белки трем на крупной терке и отправляем в кастрюлю.
В желтки добавляем немного горчицы и солим их щедро.
Затем перетираем и отправляем туда же, куда и свёклу :)
Огурчики две-три штучки трем на терке, именно трем, а не режем.
Так же поступаем и с редиской. Штучек пять-шесть не больше.
А вот зеленый лук и укроп режем, я люблю много укропа , но это уже индивидуальное
Перемешиваем всё в кастрюльке.
И приступаем к самому ответственному моменту
В пивной кружке , так удобнее, я смешиваю кефир 3,2 и Айран,пропорция 3 к 1, по опыту обезжиренный кефир не очень подходит, а вот 3,2 идеален. Подсаливаю немного.
И заливаю смесь. Где то полторы кружки на кастрюлю. Всё почти готово. Теперь на час другой в холодильник.
А почему же почти ? Да потому, что когда мы начинаем разливать свекольник по тарелкам надо сделать следующее. Добавить воды ледяной, можно минеральной типа Сан Пелегрино, грамм пятьдесят (рюмку) на порцию, чуть горчички на кончике ножа и посолить по вкусу. Ну что я могу сказать - фантастика :)
А сегодня у нас Большой кулинарный день, будут перепела, домашний суп и запеченные в духовке и салат из свёклы, тоже подсмотренный мной из за угла :)